Beskrivelse af sorter
Ferskner kan være helt runde eller aflange i faconen. Smagen varierer fra sød til lettere syrlig. Det afhænger af sæsonen, hvornår man kan få de forskellige sorter. Sorterne inkluderer:
Queen Crest - Lille til medium med sten, der let løsner sig fra frugtkødet.
Spring Lady - Lille til medium, med sten, der let løsner sig fra frugtkødet.
Flavor Crest - Medium til stor, med sten, der let løsner sig fra frugtkødet.
Rich Lady - Medium til stor, med sten, der let løsner sig fra frugtkødet.
Red Top - Medium, med sten, der let løsner sig fra frugtkødet.
White Lady - Medium til stor, med sten, der let løsner sig fra frugtkødet, hvidt frugtkød.
Elegant Lady - Medium til stor, med sten, der let løsner sig fra frugtkødet.
Summer Lady - Stor, med sten, der let løsner sig fra frugtkødet.
O'Henry - Stor, med sten, der let løsner sig fra frugtkødet.
Ryan Sun - Stor, med sten, der let løsner sig fra frugtkødet.
Fairtime - Stor, med sten, der let løsner sig fra frugtkødet.
Last Chance - Stor, med sten, der let løsner sig fra frugtkødet.
BEMÆRK: Når ferskner opbevares ved 0° C varierer sorterne i holdbarhed.
· tidlige sorter (før 1. juli) - 6 uger
· sorter juli-august - 4 uger
· september og videre frem - 2 uger
Modtagelse og kontrol
Vælg ferskner der ser friske ud i farven, som skal være flødefarvet eller gul med varierende grad af pink skær eller marmorering alt efter sorten. Modne ferskner skal give efter for et let tryk. Undgå stødte eller plettede ferskner. En fersken der er grøn i farven, er umoden. Rynker ved stilken eller usædvanlig blødhed, er tegn på en overmoden fresken.
Opbevaring og håndtering
Temperatur/fugtighedsgrad anbefalet for korttids opbevaring i 7 dage eller mindre:
Temperatur: 0-2° C
Fugtighedsgrad: 90-98%
Detailhandel tips
Sprinkle med vand: Nej
Pakke med is: Nej |
Næringsindhold pr, 100 g
Fersken, rå |
| |
| Energi |
214 |
KJ |
Energi % |
Anbefalet (%) |
| Protein |
1,0 |
g |
8 |
10-15 |
| Fedt |
0,4 |
g |
7 |
max, 30 |
| Kulhydrat |
10,7 |
g |
85 |
min, 55 |
| |
| Vand |
87,5 |
g |
|
|
| Fiber |
1,7 |
g |
| A-vitamin |
12 |
RE |
| C-vitamin |
7 |
mg |
| Folacin |
4 |
µg |
| Natrium |
3 |
mg |
| Kalium |
176 |
mg |
Ætylen producerende/sensitivitet
Producerer ætylen: Ja - høj (umoden frugt producerer mindre ætylen)
Overfølsom overfor ætylen: Ja, ætylen fremskynder modning
Tips til opbevaring
Umodne ferskner skal ikke opbevares 2-8° C, da dette kan frembringe kuldeskader (misfarvning af frugtkød, tørhed og dårlig smag).
Tips til håndtering
Ferskner bliver let stødte, håndter med omhu.
Evt. Problemer
Ødelagt skræl
For dårlig behandling kan give pletter og stød, undgå at tabe ferskner eller emballage med ferskner.
Almindelig forrådnelse, misfarvning af frugtkødet rundt om stenen
Hvis ferskner bliver opbevaret ved for høj temperatur, kan det skade frugtkødet ved misfarvning. For at opnå en god kvalitet, skal moden frugt opbevares ved 0-2° C. Opbevar ikke modne ferskner i længere tid.
Ulige modning, indskrumpning, mangel på smag
Dette indikerer at frugten er umoden. Kontroller altid ferskner grundigt ved modtagelsen. Grønplettet skræl tyder også på umodenhed. Modne ferskner skal være flødefarvet eller gul i bunden.
Forrådnelse af frugtkød når frugten tøs op
Dette skyldes fryseskader. For at forhindre dette, skal frugten ikke opbevares under -1° C.
Misfarvning af frugtkød, melet frugt, dårlig eller ingen smag
Dette indikerer kuldeskader. For at forhindre dette, skal umodne ferskner ikke opbevares ved 2-8° C. For at modne ferskner, hold temperaturen på 18-21° C. Ellers skal moden frugt opbevares ved 0-2° C, men kun i 7 dage eller mindre. |
Sæsonkalender:
